2012/2/8 17:42

狗尾巴草的一亩三分地blog

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家庭自制人气小零食：麻辣牛肉干

家里只有一块牛腿肉，本打算炒着吃的，但是熬不住俺馋啊，就征用做牛肉干了——老方的原方子是用卤牛肉做的。不过，我先用香叶花椒将牛肉煮熟，再按流程做牛肉干，出来的味道也不赖，味道很正滴。就是没想到做牛肉干实在是很费肉啊，缩水太严重了，自己做过之后，从此我不再腹诽市售的牛肉干贵了，确实是一斤鲜牛肉可能才出小半斤牛肉干，不信你就试试看。

原料：牛肉（焯水后约280g）。

配料：花椒粉10g、辣椒粉10g、白糖10g、白芝麻1勺、香醋1勺、老抽1勺、花椒粒1勺、香叶3片、生姜3片（牛肉焯水用）。

做法：

1、牛肉切条。因为在制作过程中牛肉会缩水，所以切粗一点，手指头粗细即可。

2、生姜切碎。将牛肉条、生姜、香叶、花椒粒下入清水锅中，煮开后转小火继续煮20分钟左右，牛肉熟后将牛肉捞起沥干。

3、锅洗净，倒适量油，下入沥干的牛肉条，开中小火炸。

4、5、炸至牛肉表面颜色变深即可，我炸了约4分钟左右，这样肉的内里还是比较湿润的，不会过干。将炸好的牛肉条捞起。

6、将大部分油盛起，锅中只留适量底油，加入白糖，小火炒至糖融化。

——炒糖色一定用小火哈，否则很容易糊掉的哦。